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【蛋糕制作】平底鍋制作水果裸蛋糕
發(fā)布時間:2022-02-18 點擊量: 來源:山西新東方西點西餐學校

  參考月齡:18M+

  芒果1個

  雞蛋3個

  油5g*3

  糖8g*3

  草莓適量

  藍莓適量

  低筋面粉40g*3

  配方奶50毫升*3

  動物淡奶油200毫升(加糖20克)

  食材的分量只代表制作量,不代表寶寶的添加量

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  取一個無水無油的碗,雞蛋蛋清分離。不能把蛋黃磕破了哦,如果滴落在蛋清中會不易打發(fā)的。

  »如果是新手媽媽,可以借助蛋清分離器,在某寶上買一個,既便宜又實用呢。
 

  -2-

  蛋黃中加入5g食用油和50毫升配方奶,攪打均勻。
 

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  篩入40克低筋面粉,再次攪打均勻。

  »低粉過篩后拌勻,蛋糕的口感更加細膩哦。
 

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  蛋清中滴入幾滴檸檬汁,一方面可以去腥,另一方面可以起到酸堿平衡的作用,使打發(fā)更加穩(wěn)定。

  »如果家里沒有檸檬,也可以用白醋替代。
 

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  白糖分三次加入蛋清中打發(fā)。第一次加糖打發(fā)成粗泡魚眼狀;第二次加糖打發(fā)成濕性發(fā)泡;第三次加糖打發(fā)出小尖峰。新手建議一直用低速打發(fā),這樣會打發(fā)穩(wěn)定點。

  »要是不清楚是否打發(fā)到位,可以將盆拿起來,盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發(fā)的非常棒了。
 

  -6-

  舀1/3的蛋白到蛋黃糊中,切拌均勻。

  »切拌的手法具體看上圖哦,邊劃“J”字形,邊快速旋轉碗。

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  蛋黃糊倒入剩下的蛋白中。

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  切拌均勻,還是一樣的手法,邊劃“J”字形,邊快速旋轉碗,切拌至這種蓬松細膩的狀態(tài)。(如上圖)

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  起鍋開小火,刷少許食用油。

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  倒入蛋黃糊,抹平表面,蓋上蓋子。

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  小火燜煎4分鐘,表面有氣孔了就可以翻面啦。

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  翻面后再燜煎2分鐘,同理做完三個蛋糕。

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  用一個大碗壓出圓形邊緣。

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  用刀沿著邊緣切出圓形。

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  芒果和草莓切小粒,留幾顆草莓最后用作裝飾。

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  200毫升的淡奶油中加入20克糖。

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  打蛋器低速打發(fā)至提起有小尖峰。

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  先在蛋糕底拖上抹點奶油,再放上第一層蛋糕,均勻地抹上奶油,撒上水果粒,再均勻地抹上一層奶油,放上第二層蛋糕。

  »抹奶油的時候可以轉動裱花臺,就會更加均勻哦。

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  重復前面的步驟,放上第三層蛋糕。

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  先抹上一層均勻的奶油,再把剩余奶油裝進裱花袋中,在蛋糕邊緣裱上花邊。

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  用藍莓、草莓粒和芒果粒在四周裝飾好,留用的草莓切出小頂,擠上奶油,用黑芝麻做點綴,再蓋上草莓頂,放在留空處。