細(xì)節(jié)中見真章

　　把握好這些烘焙小細(xì)節(jié)

　　那你的烘焙技術(shù)一定蹭蹭蹭的往上漲

　　除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則最好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個(gè)小時(shí)放在室溫下，等到達(dá)到室溫后再使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性。

　　在制作面團(tuán)和面糊的過程中，如果過度攪拌，有可能面團(tuán)和面糊產(chǎn)生過多的面筋導(dǎo)致最后烘焙出來的蛋糕或者餅干口感粗糙。在將面糊勺入松餅烤盤中時(shí)，不要從面糊中間開始勺，而是要從四周沿著攪拌盤勺取面糊。

　　在等待烘焙的過程中，要有耐心，不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開，烤箱內(nèi)的溫度有可能會(huì)下降3-4度，溫度的驟然下降可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急著打開烤箱門，等溫度稍微下降一些再打開。

　　用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后，在稱量其他配料前都最好用烹飪噴霧劑在內(nèi)壁噴一層烹飪油。

　　制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時(shí)，如果烤盤沒裝滿，可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。

　　烘焙布朗尼、營養(yǎng)棒和餅干時(shí)，最好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時(shí)候就容易得多。

　　做巧克力蛋糕的時(shí)候，最好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。

　　在裱花前，先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜，靜置1-2小時(shí)保持蛋糕的濕潤，然后再裱花、裝飾。