夏天的奶油就應(yīng)該多姿多彩，但是氣溫高奶油易化，應(yīng)該讓不少私房蛋糕主都很頭痛吧，有了淡奶油穩(wěn)定醬，媽媽再也不怕蛋糕還沒出門就化了。天然食物有豐富的色彩，很多顏色完全可以用食材來代替。搭配的好蛋糕口感更豐富，層次更分明。
17種常用淡奶油/奶油霜調(diào)味做法
1巧克力奶油
這個(gè)算是比較常用的奶油，黑森林蛋糕必備款。
食材：黑巧克力20g 淡奶油100g 細(xì)砂糖5g(可選) 穩(wěn)定醬適量
步驟
�、俸谇�20g，淡奶油100g隔水加熱融化，不要超過60度，加入砂糖融化均勻。
�、诶洳馗粢菇禍刂�2-6度，隔冰水打發(fā)。
�、俸谇�20g，淡奶油20g隔水加熱融化，不要超過60度，冷藏2小時(shí)至凝固。
�、谀痰那煽肆δ逃图舆m量淡奶油穩(wěn)定醬打散，加入30g淡奶油打均勻，加入50g淡奶油打發(fā)。
★★★這里包括下面的隔夜不是必須的，冷藏4小時(shí)以后就可以用了，但是很多時(shí)候隔夜的效果更好。這里的隔冰水也不是必須的，隔冰更好打發(fā)。加穩(wěn)定醬的奶油，看穩(wěn)定醬狀態(tài)分次加奶油打均勻后打發(fā)。
2抹茶奶油
食材：抹茶粉3g 淡奶油30g 淡奶油100g 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選) 白巧克力20g(可選)
步驟
�、倌ú璺�3g淡奶油30g隔水加熱混合均勻，成為無顆粒無團(tuán)的抹茶醬。
�、诶洳馗粢菇禍刂�2-6度，取出加入100g奶油打發(fā)。
�、倌ú�3g淡奶油30g隔水加熱混合均勻，加入白巧克力20g融化攪拌均勻。慢慢加入100g奶油使混合物溫度升高，不要超過60度，并攪拌均勻。
②冷藏隔夜至2-6度，隔冰水打發(fā)。
★慢慢加入100g奶油，一次性加進(jìn)去會(huì)使前面的混合物凝固。
★如需加入穩(wěn)定醬，先在抹茶奶油醬里加入穩(wěn)定醬打散，在分次加入奶油打均勻后打發(fā)。
★★★抹茶的儲(chǔ)存，低溫避光密封防潮，請(qǐng)入冰箱
★★★這里很多人問過我為什么要加熱，第一因?yàn)槟ú枭晕⒓訜岷笙阄稌?huì)更濃郁，第二是因?yàn)檫@種操作打出來抹茶不會(huì)結(jié)團(tuán)起小疙瘩
3乳酪口味奶油
食材：奶油奶酪30g 淡奶油20g 冰糖粉10g 淡奶油200g 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選)
步驟
①奶油奶酪隔水軟化至糊糊狀
�、诘逃�20g糖粉10g隔水加熱至融化，加入糊糊狀的奶油奶酪攪拌均勻，成為奶油奶酪醬
�、劾洳亟禍刂�2-6度，加入200g奶油打發(fā)
★比例大概為30g奶酪醬100g奶油。
★如需加入穩(wěn)定醬，先把奶油奶酪醬與穩(wěn)定醬混合打勻，再分次加入奶油打均勻后打發(fā)。
4伯爵紅茶味奶油/奶茶味奶油
食材：一包紅茶粉/5g紅茶粉 淡奶油50g 細(xì)砂糖5g 淡奶油100g 穩(wěn)定醬適量(可選)
步驟
①取一個(gè)紅茶包，大概5g紅茶粉，拆掉紙包只留茶粉，加入淡奶油50g砂糖5g，開小火煮，不斷攪拌，煮出紅茶的顏色咖啡色和濃郁茶香關(guān)火。
�、趯⒅蠛玫募t茶奶油過篩，去掉茶粉。冷藏隔夜降溫至2-6度備用。
③取出冷藏好的紅茶奶油醬，加入100g奶油打發(fā)。
★如需加穩(wěn)定醬，將紅茶奶油醬與穩(wěn)定醬一起打散開，再分次加奶油打均勻后打發(fā)。
5咖啡味奶油
食材：現(xiàn)磨咖啡豆粉7g/速溶黑咖啡粉1-2g 淡奶油100g 吉利丁片1g 細(xì)砂糖10g(可選) 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選)
步驟
①吉利丁片冷水泡軟備用
�、诤诳Х确叟c淡奶油混合，加入加糖小火熬煮出顏色及香味。煮好的咖啡奶油過篩，去掉咖啡粉。
�、郾３挚Х饶逃蜏囟�50-60度左右，放入泡好的吉利丁，攪拌融化。入冰箱隔夜冷藏，降溫至2-6度。隔冰打發(fā)。
★如需加入穩(wěn)定醬，先將穩(wěn)定醬打散，分次加入咖啡奶油打均勻后打發(fā)。
6奧利奧奶油
甜咸兩口味，需要那種用哪種。
食材：淡奶油100g 奧利奧餅干沫10g 細(xì)砂糖10g 鹽一撮 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選)
步驟
�、賷W利奧碾細(xì)末備用
②淡奶油加糖(如需咸口此時(shí)加入鹽一撮)，打至七成發(fā)。
�、诩尤電W利奧沫，翻扮兩三下，再打兩三圈就好。
★如需加入穩(wěn)定醬，先把穩(wěn)定醬打散一下，再分次加入奶油打均勻后打發(fā)。
7黑芝麻/核桃/杏仁口味淡奶油
食材：黑芝麻糊/核桃糊/杏仁糊粉(超市有售，比如南方黑芝麻糊)15g 淡奶油30g 淡奶油100g 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選)
步驟
�、俑鞣N糊的粉15g混合淡奶油30g，加熱煮成糊狀，這個(gè)必須加熱一下才會(huì)香，都知道糊糊用涼水是沖不開的哈。冷藏降溫至2-6度。
�、谌〕鲎龊玫暮�，加入100g淡奶油打發(fā)。
★這里的味道會(huì)比較淡一點(diǎn)，因?yàn)楹姆劾锾砑恿似渌o料。如果需要味道濃郁可以下拉使用堅(jiān)果醬調(diào)味
★如需加入穩(wěn)定醬，先與糊糊打均勻，再分次加入淡奶油打均勻后打發(fā)。
8焦糖奶油/太妃奶油
選這張圖的時(shí)候，我就想到一句話，海鹽焦糖巧克力，完美的搭配。
食材：細(xì)砂糖20g 奶油25g 黃油5g 海鹽一撮 淡奶油200g 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選)
步驟
�、偌訜�25g奶油備用，不能太涼
�、谌⌒√�(hào)平底不沾鍋，放入砂糖，翻炒至融化。加入加熱過的奶油，熬煮至焦糖色，放入黃油，海鹽，煮至濃稠，入冰箱冷藏降溫至2-6度。既為海鹽焦糖醬。
�、劾洳睾玫暮｛}焦糖醬，加入200g奶油打發(fā)。
9檸檬味奶油
(糖漬橙皮和柚子皮也適合加入奶油，但不適合做凝乳，做果醬更好一些)
檸檬奶油制作稍微麻煩一些，狀態(tài)也不太好掌控，多做幾次熟練就好了。檸檬奶油要先做檸檬凝乳，也可以說是檸檬醬。不管是慕斯還是奶油還是其他奶制品，都是用檸檬凝乳去調(diào)味，而不是直接加檸檬。直接加檸檬汁奶油會(huì)變簡(jiǎn)易馬斯卡彭。
食材：蛋黃1顆 細(xì)砂糖30g 新鮮檸檬汁25g 黃油15g 檸檬皮屑適量 淡奶油100g 淡奶油穩(wěn)定醬適量(建議使用)
步驟
�、俚包S細(xì)砂糖新鮮檸檬汁檸檬皮入小不銹鋼盆，攪拌均勻不需打發(fā)。加入切小丁的軟化的黃油。
�、跓慌杷羲訜幄�，慢慢攪拌，不要讓蛋黃凝固，稍微粘稠就可以離火了。狀態(tài)是用勺子背沾取醬，中間畫一道，有明顯痕跡即可。
�、圻@時(shí)候可以直接放冰水降溫，沒有冰水冷藏降溫到2-6度。即成為檸檬凝乳。
④20g檸檬凝乳混合100g奶油打發(fā)，撒適量檸檬皮裝飾。
★建議加入淡奶油穩(wěn)定醬，這個(gè)奶油狀態(tài)軟一些。先把凝乳與穩(wěn)定醬打均勻，再分次加入奶油打均勻后打發(fā)。
★這里只寫了蛋黃版檸檬凝乳，全蛋版也可以用，全蛋版下廚房加州廚房有寫，自行搜一下哈。
10果蔬口味奶油
適用于任何有凍干粉的果蔬，用水果的時(shí)候多一些，但南瓜紫薯這類蔬菜也可以搭配出很好吃的口味，比如焦糖巧克力南瓜味，莓果芝士紫薯味。這里只能使用凍干粉，烘干研磨的不行不行不行不行不行。
食材：果蔬凍干粉5-15g(果蔬味道有濃有淡，根據(jù)自己果蔬情況去調(diào)節(jié)) 淡奶油30g 淡奶油100g 果粒適量(可選) 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選)
步驟
�、偃∵m量?jī)龈煞刍旌?0g淡奶油，小火加熱至凍干粉融化，冷藏降溫至2-6度。
�、诠吣逃歪u，加入100g奶油打發(fā)。
�、廴绻脕韸A心，可加適量鮮果�；蚬晒＃黾涌诟�。
★如需加入穩(wěn)定醬，果蔬奶油醬與穩(wěn)定醬混合打散，分次加入奶油打均勻后打發(fā)。
11羅勒味/薄荷味奶油
羅勒作為香料來說，咸口比較容易被人接受。清甜口帶清香氣息也還不錯(cuò)。但是畢竟是進(jìn)口來的調(diào)料，國(guó)人還是接受程度差一些。但是用來輔佐正宗歐包和特殊口味甜品還是很好吃的，搭配檸檬或者松子就別有風(fēng)味。也可以搭配各種粗糧及堅(jiān)果。
薄荷呢是接受程度比較高的一款香草，口味清新為主，適合搭配柑橘類口味，青檸柚子甜橙都很好吃，很是清爽。
食材：新鮮羅勒/薄荷葉子適量 清水幾滴 淡奶油100g 吉利丁片1g 細(xì)砂糖10g/海鹽0.5g 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選) 檸檬皮碎沫適量(可選)
步驟
①吉利丁片冷水泡軟備用
�、谛迈r香草葉子切細(xì)碎，取2/3放入容器，加一點(diǎn)水搗出汁，取一小勺用就夠了。剩余1/3切的細(xì)細(xì)碎碎的，考驗(yàn)刀功的時(shí)候到了。
�、圻^篩香草泥，取汁，加入100g淡奶油小火煮沸并攪拌大概半分鐘一分鐘的，蒸發(fā)一下水份，關(guān)火。(這一步吃咸口加鹽，吃甜口加糖融化，或者此時(shí)不加，打發(fā)時(shí)在加)
�、芙禍刂�60度左右，加入泡好的吉利丁，攪拌融化。繼續(xù)降溫至30度以下，放入1/3切細(xì)碎的香草沫沫，翻扮幾下就行了。
�、萑氡淅洳馗粢菇禍刂�2-6度，取出打發(fā)。(這一步?jīng)]調(diào)味的進(jìn)行調(diào)味，可以加入一點(diǎn)檸檬皮碎末提一下清香味道，不要加多掩蓋香草香味)
★因?yàn)檫@里增加的香草汁水份并不多(沒有超過5g)，所以直接打發(fā)也可以
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�、谶^篩香草泥，取汁，加入100g奶油打發(fā)。
�、奂尤胂悴菟槟┓缇鶆颉？梢约尤胍稽c(diǎn)檸檬皮碎末提味。
★如需加入穩(wěn)定醬，分次加入奶油打均勻后打發(fā)。
12麥片奶油(更建議做奶油霜)
這個(gè)奶油是看人家做學(xué)來的，只因?yàn)楹芎每?#128514;😂只是在做好的奶油里加了寶氏的彩色麥片，但是因?yàn)辂溒奶匦�，所以更建議做奶油霜。
post寶氏水果味彩色麥片適量 任意口味淡奶油
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②準(zhǔn)備打發(fā)好的奶油，麥片加進(jìn)去拌勻
13天然色素奶油，植物本身味道，不能做太深的上色哈
食材：蝶豆花茶(藍(lán)紫色)/山梔子(黃色)/甜菜切片(紅色)適量 奶油 細(xì)砂糖 穩(wěn)定醬適量(可選)
步驟
★如需加入穩(wěn)定醬，先將穩(wěn)定醬打散，分次將冷藏好的奶油加入穩(wěn)定醬打均勻后打發(fā)。
★黑枸杞，藏紅花理論上也適用于這個(gè)方法給奶油調(diào)色，不過價(jià)格太貴了!請(qǐng)土豪嘗試。
★班蘭葉(香蘭葉)打汁過濾后直接加入也可以，加熱會(huì)變色
14堅(jiān)果類奶油
這一類是可以買到堅(jiān)果醬，來調(diào)制奶油。有榛子醬，腰果醬，夏威夷果醬，杏仁醬，開心果醬，核桃醬，還有經(jīng)常吃的花生醬和芝麻醬。對(duì)，芝麻醬就是麻汁…這里推薦入手的是開心果醬，顏色碧綠，口感香醇，雖然原料貴，但是成品確實(shí)特別好吃。用來做慕斯馬卡龍或者夾心都不錯(cuò)。堅(jiān)果適合搭配巧克力，黑白巧都好吃。
增加口感用的堅(jiān)果碎，芝麻這一種，要碾一下，直接放芝麻粒不好吃。就是北方常用芝麻鹽里那種碾碎的。
這里要提一下栗子泥，栗子泥也屬于堅(jiān)果，但并不適合用在這里。上面提到的都是油性的堅(jiān)果醬，栗子泥是水性的。用栗子泥來裝飾蛋糕，是栗子泥加黃油打順滑，加奶油調(diào)節(jié)一下軟硬度就可以。詳細(xì)方法查閱蒙布朗配方。
食材：堅(jiān)果醬5-20g 淡奶油100g 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選建議用) 同類堅(jiān)果碎適量(可選)
步驟
�、倌逃痛虬l(fā)到有點(diǎn)粘稠的時(shí)候，加入堅(jiān)果醬繼續(xù)打發(fā)。
②打發(fā)后的奶油可以視情況加入適量堅(jiān)果碎增加口感。
�、劢ㄗh加入淡奶油穩(wěn)定醬，堅(jiān)果醬先與穩(wěn)定醬打均勻再分次加入奶油打發(fā)。
★堅(jiān)果醬和糖漿一樣都要適量加，加太多了會(huì)造成奶油過于軟。
★這里用的是可流動(dòng)性的堅(jiān)果醬，超市里有種花生醬沒有流動(dòng)性，干干的膏狀，那個(gè)適合做餅干，不適合打發(fā)。
15利用果茸與果醬調(diào)味
常見的果茸有安德魯果茸、寶茸果茸。果茸即新鮮的水果濃縮，法式甜點(diǎn)里經(jīng)常用到，調(diào)味或者制作鏡面都很不錯(cuò)。我個(gè)人喜歡樹莓和椰子，這兩種都屬于水果不好儲(chǔ)備的。果醬就不說了，可以是自己熬的果醬，這個(gè)要求稠一點(diǎn)，也可以是售賣的果醬。不建議用新鮮水果，水份太多。
食材：果茸或果醬10-20g 淡奶油100g 細(xì)砂糖適量(可選) 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選)
步驟
�、俚逃�100g，打發(fā)至粘稠，加入果茸或果醬，繼續(xù)打發(fā)。
�、诠缀妥灾乒u含水多一些，市售果醬內(nèi)有膠質(zhì)。所以用果茸和自制果醬建議加入穩(wěn)定醬，先把穩(wěn)定醬與果茸打均勻，再分次加入淡奶油打均勻后打發(fā)。
16調(diào)味糖漿奶油
調(diào)味糖漿因?yàn)榭谖短嗑筒灰灰粚懥�，可以某寶搜一下。常用的是莫林糖漿、達(dá)芬奇糖漿、法布芮糖漿、特朗尼糖漿�？谖斗矫�?zhèn)�人覺得楓糖、薄荷、玫瑰味是一定要入手的，其他的就看自己喜好了，比如我自己就格外喜歡櫻桃和桃花口味。如果你不確定喜歡哪個(gè)口味，可以先去喝杯雞尾酒🍸，調(diào)酒師那里糖漿比較齊活�？谖斗矫婷總�(gè)人都不一樣，但是調(diào)味糖漿卻是增加甜品風(fēng)味的好搭檔，不止可以用在奶油里，比如我就會(huì)在情人節(jié)推出桃花口味甜點(diǎn)，在七夕推出玫瑰風(fēng)味甜點(diǎn)。
食材：調(diào)味糖漿5-20g 淡奶油100g 淡奶油穩(wěn)定醬適量(可選，建議用)
步驟
①奶油打發(fā)到稍微有點(diǎn)粘稠的時(shí)候，加入糖漿繼續(xù)打發(fā)。
�、诮ㄗh加入淡奶油穩(wěn)定醬，糖漿先與穩(wěn)定醬打均勻再分次加入奶油打發(fā)。
★加入糖漿的奶油質(zhì)地會(huì)軟一丟丟，看糖漿添加量。如果加太多糖漿很有可能奶油軟趴趴，所以不要加多，根據(jù)情況適量加。所以這里建議加少量穩(wěn)定醬。
★有些糖漿會(huì)帶有顏色使奶油上色，如果覺得不好看可以適量增加色素。
17花式酒味奶油
終于更最后一個(gè)了，寫到這就覺得渾身輕松精神爽。烘焙中常用的酒有咖啡力嬌酒、黑白金朗姆酒、君度力嬌酒、櫻桃白蘭地力嬌酒等等。再簡(jiǎn)單一點(diǎn)，力嬌酒都適合提風(fēng)味，芭菲力嬌各種水果力嬌口感都甜甜的。甚至還包括伏特加龍舌蘭白蘭地，只要搭配得好，對(duì)于甜點(diǎn)來說都是一種特色。
做法也相當(dāng)簡(jiǎn)單，奶油打到9成發(fā)狀態(tài)，加適量調(diào)味酒打勻就好了。
適量的意思是你自己看著辦，調(diào)你自己需要的味道，別來問加幾克了，這個(gè)不固定!
★先打發(fā)再加酒避免了奶油打不發(fā)和泄的過快
