面包制作各個(gè)環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要的，在面包醒面后的另一個(gè)環(huán)節(jié)就是成型。那么成型環(huán)節(jié)需要注意什么才能夠做好面包呢？

面包小常識(shí)┃成型

Q:成型時(shí)若出現(xiàn)大氣泡怎么辦

A:以輕按方式壓破氣泡

成型階段如果面團(tuán)出現(xiàn)大氣泡，一定要將它壓破，否則在最后的發(fā)酵階段會(huì)變得更大，經(jīng)過(guò)烘烤這部分就會(huì)高高膨起，影響外觀和口感。手指并攏，再利用指腹，啵的一聲將氣泡輕輕按破。

Q:為什么成型時(shí)要捏緊或壓緊收口

A:以防止面團(tuán)脹大時(shí)收口脹開(kāi)

將面團(tuán)整成圓狀或棒狀時(shí)，以手捏緊或壓緊收口以免在最后的發(fā)酵或烘烤時(shí)面團(tuán)脹大，導(dǎo)致收口裂開(kāi)或變形。

Q:為什么在排列面團(tuán)時(shí)，要將收口朝下

A:防止收口打開(kāi)，面團(tuán)無(wú)法膨起

將面團(tuán)放在烤盤或烤模時(shí)收口要朝下。收口朝上不僅影響外觀，在最后發(fā)酵或烘烤時(shí)有可能會(huì)因?yàn)槊鎴F(tuán)脹大撐開(kāi)，導(dǎo)致面團(tuán)表面缺乏張力，無(wú)法順利膨起，烤后形狀走樣。