動(dòng)物性淡奶油180克、牛奶140克、蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖80、低筋粉15克、煉乳15克
做法：
葡式蛋撻皮的做法 (千層酥皮)
1、準(zhǔn)備好原料，面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
2、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加，揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
3、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
4、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。
5、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央，把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過(guò)來(lái)，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了，把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過(guò)去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里，手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死，把面片旋轉(zhuǎn)90度，用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。
6、搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)，將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)，再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右，松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折，把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。
葡式蛋撻液的做法
1、千層酥皮做好后搟成0.3cm的長(zhǎng)方形，沿著一邊卷起來(lái)，卷好后放冰箱冷藏10分鐘。
2、用刀切成厚度約1cm的小劑子，拿起一個(gè)小劑子，在面粉里沾一下。
3、放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。
4、用大拇指把劑子捏成蛋撻模形狀，靜置20分鐘。
5、倒入蛋撻水，7分滿即可，入烤箱，220度，25分鐘左右。
