當(dāng)前位置:首頁(yè) > 西點(diǎn)西餐學(xué)校 > 西點(diǎn)技術(shù) >
【西點(diǎn)產(chǎn)品】烘焙人必會(huì)的【閃電泡芙】教程來(lái)咯!
發(fā)布時(shí)間:2022-03-09 點(diǎn)擊量: 來(lái)源:山西新東方西點(diǎn)西餐學(xué)校

  閃電泡芙,傳說(shuō)--閃電泡芙因?yàn)樘^(guò)美味,讓吃起來(lái)的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完,就如同閃電般迅猛;又一說(shuō),因?yàn)殚W電泡芙表面的醬閃光透亮,如同閃電般炫麗,因此而得名。

  哇~

  如此美味

  應(yīng)該沒(méi)有人能抵擋

  外皮疏松香軟,內(nèi)餡綿密順滑的泡芙

  它是一種源自意大利的甜食

  蓬松外皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋

  一口下去真是滿嘴的幸福

  你見(jiàn)過(guò)這樣子的泡芙嗎

  一塊長(zhǎng)條狀的餅干?

  但它在法國(guó)是足以與馬卡龍一較高下的重量級(jí)嘉賓

  它就是閃電泡芙

  明明長(zhǎng)得像棍子卻偏偏要叫閃電

  你的第一感覺(jué)是不是和我一樣

  閃電泡芙,別名脆皮法棍

  是一種類(lèi)似手指的奶油餡面包

  特點(diǎn)在于口感細(xì)膩潤(rùn)滑

  吃掉第一口就會(huì)被其所吸引而很快吃完

  速度如閃電般迅猛

  故得其名

  如今

  閃電泡芙已由法國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)波及到世界各地

  并不斷被賦予新的定義

  浪漫精致的造型

  豐富繁多的口味

  你是不是已躍躍欲試呢?

  下面我們一起來(lái)制作好吃又好玩的閃電泡芙吧

  圖片

  泡芙面團(tuán)

  黃油100g

  水 250ml

  鹽4g

  糖 4g

  面粉150g

  雞蛋4個(gè)

  制作泡芙皮:

  將水、黃油、鹽和糖放入鍋中,中火加熱至沸騰約45秒之后離火;倒入面粉,用長(zhǎng)柄勺攪拌均勻。這時(shí)候面糊是很粘連的狀態(tài)。

  繼續(xù)用中火加熱,一邊加熱一邊用力攪拌,到面團(tuán)表面光滑,不再粘鍋(粘勺子)時(shí)即可。中途可以不時(shí)離火,避免底部糊掉。完成后倒入另一個(gè)空盆里,稍微冷卻。

  加入2個(gè)雞蛋,用力攪拌。剛開(kāi)始的時(shí)候雞蛋和面團(tuán)分離,攪拌后會(huì)越來(lái)越順滑。然后加入1個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌。最后加入剩下的1個(gè)雞蛋。這時(shí)候應(yīng)該看不到雞蛋,提起長(zhǎng)柄勺面糊會(huì)拉出三角形,那就是成功的保障啦

  烤箱預(yù)熱160~170℃。用裱花袋在鋪了烤紙的烤盤(pán)上傾斜著擠出條形面團(tuán),長(zhǎng)度約為一個(gè)刮片那么長(zhǎng)。注意擠的時(shí)候不要拉得太快,盡量飽滿。入烤箱,時(shí)間據(jù)泡芙的大小而定,因?yàn)槊颗_(tái)烤箱不同,每次做的大小不同甚至廚師的手法不同都會(huì)影響烤制時(shí)間,注意經(jīng)常觀察,烤到外表金黃色就可。

  泡芙內(nèi)餡

  全脂牛奶500ml

  香草莢1個(gè)

  蛋黃4個(gè)

  幼砂糖75g

  卡士達(dá)粉30g

  巧克力200g

  黃油 40g

  制作泡芙餡:

  蛋黃加糖打散,加入除巧克力和黃油外的其它原料,攪打均勻。中火加熱以上混合物,邊加熱邊攪拌,直至混合物變濃稠。

  在上面制作好的醬中,趁熱加入巧克力,攪拌均勻。至完全冷卻后,加入黃油,再攪約3分鐘至黃油打發(fā),裝入裱花袋中冷藏備用 。

  泡芙背面戳幾個(gè)小孔,小心灌入制作好的餡。

  泡芙淋面巧克力230g

  黃油150g

  糖漿12ml

  清水25ml

  制作泡芙淋面

  取一只碗,放入所有材料,隔水加熱,至巧克力融化后攪打至順滑,冷卻但不凝固時(shí),將泡芙倒置沾取淋面醬。

  可根據(jù)自己的喜好在淋面上加上一些堅(jiān)果碎或水果,完美的泡芙就做成啦!

  -本文部分圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),侵刪-